薑汁蔗糖年糕

農曆新年自製蘿蔔糕、芋頭糕經已多年，但從來沒有弄過年糕，因為曾有長輩告訴我，弄年糕很難成功的，故我也就一直沒有嘗試。

今年決定向難度挑戰。我有一本用了很多年的烹飪書，蘿蔔糕和芋頭糕之間那頁，有個年糕食譜，多年來我看過很多次，今年首次照著做。

以下是我用這個由李銀煥撰寫的食譜，加入一些網上搜尋的細節，整合而成的食譜。我用的是五吋小糕盆，A一次弄，倘若不成功要扔掉，也不會太浪費食物嘛！

材料：
糯米粉    4 両（150 克）
澄麵       2 両（75 克）
片糖　　半斤（300 克）
水           1 量杯
薑汁        3 湯匙
油           1 湯匙


做法：

1. 用水煮溶糖，加入薑汁、油，放涼。
2. 糯米粉、澄麵同篩勻。
3. 把(1)的糖水分三次過濾加入粉中，拌至極勻。
4. 把拌好的粉漿過濾，倒入塗油糕盤內，隔水蒸一小時，或直至用牙籤刺進糕身，拔出後牙籤不沾漿液。

注意：

a. 糖水必需放涼才加入粉，年糕方能蒸成型。

b. 這個食譜製出的年糕沒有什麼韌度，若喜歡有韌度的糕身，可在步驟(3)加入三份二湯水後，粉團仍然是固體狀的時候，拿起粉團，用力「撻」入碗中，重複二、三十下，最後才加入剩下的糖水拌勻。

弄製成功！我發覺這其實比起蘿蔔糕容易製作呢！