12 February 2019

豆沙二三事

新年前跟朋友談到吃湯圓,她說兒時鄰居是上海人,吃的湯圓用豆沙做餡料。有一次鄰居帶她去上海舖看那𥚃賣的豆沙,她才知道原來湯圓裏面藏着的東西,就是這些用紅豆製作的東西。

這段對話令我想起雪櫃裏有一盒放了很久的紅豆,於是用來製作豆沙,做了豆沙鍋餅。賣相不美,但味道很好。


我與豆沙初接觸,則始於中學時期的家政堂。那時作為班長,我負責替全班同學購買豆沙丶蓮蓉等材料,就是在一間地道小店購買的。後來有好些年,這種小店消失了,很難再在市面上買到豆沙,直至近年烘焙店興起,這類原材料才再次復興起來。

但我就是從沒想過可以自己用紅豆來弄豆沙!其實做法不難:把紅豆用水浸一晚後,放進鍋中加水煮至起沙,隔去水,再煮溶一些片糖與豆沙混合。就那麼簡單。(隔出來的紅豆水還可以做飲料,去濕。)


關於豆沙,還有一個小故事。中學時一位同學因為兒時吃過用蓮蓉、豆沙等材料製作的食物後,又吐又瀉,自此她對蓮蓉、豆沙都有恐懼感,一看見便想嘔吐。於是,我們在家政堂用上這些材料的時候,必須用布把它蓋着,不能讓那位同學看見!

事隔多年,不知道那位同學克服了這個恐懼症沒有?希望她看見我上載的照片,不會嘔吐大作吧!