27 December 2013

可口的聖誕禮物


近年送聖誕禮物,多是親手做點吃的東西。

這個聖誕特別冷,自己近來也勞累,沒特別出去買什麼材料,便看看家裏還有什麼之前做糕點剩下的東西,順便「年尾清貨」,好好利用食物,避免浪費。

我找到:迷你棉花糖、粗粒花生醬、椰絲,朱古力粒。結果弄了曲奇餅和Macaroon


曲奇餅

主材料(約20個)
1.5杯麵粉
1杯白砂糖
1/3杯黃糖
1/2茶匙鹽
1/2茶匙泡打粉(baking powder)
1/2茶匙食用梳打(baking soda)
1杯牛油
1隻雞蛋
1茶匙雲尼拿香精

配料(可按個人口味調教)
1/4杯粗粒花生醬
100g朱古力粒
半包迷你棉花糖

做法:
1.  麵粉、糖、泡打粉和梳打粉拌勻。
2.  把牛油切粒,用手搓進(1)中,直至均勻。
3.  加入雞蛋和雲尼拿香精,搓成粉團。
4.  加入配料,搓勻。
5.  焗盤上放牛油紙,粉團分成小份,放在焗盤上,放進冰箱冷藏10-15分鐘至結實(以免烤焗時變形)。
6.  預熱烤箱至180C
7.  粉團置烤箱內焗10-15分鐘。

Macaroon

材料(約20個)
1隻蛋白
2湯匙砂糖
1茶匙雲尼拿香精
1/4茶匙鹽
1(85 g)椰絲

做法
1.  蛋白打至企身。加入砂糖、鹽、雲尼拿,再打至企身。
2.  輕輕拌進椰絲。
3.  焗盤上放牛油紙,把(2)分成約一茶羹大小的小份,在180C的烤箱內焗10-15分鐘。


為了令外形更美觀,我把Macaroon蘸上了朱古力。曲奇、Macaroon 和之前弄的薑餅人(做法)合起來,便是一份精緻的小聖誕禮物!




意大利聖誕麵包Panettone


第一次吃Panettone 是出席朋友的派對,我走進中環的Olivers打算買點什麼帶過去,看見這個包裝漂亮、價格昂貴的「蛋糕」,便買一個。到了朋友家,打開包裝,大家看見這個其貌不揚的東西,最初沒多大興趣,殊不知一吃下去,乖乖不得了,都搶著吃!

自此差不多每年都吃Panettone,也漸漸對它加深了解。它並非蛋糕,質地與做法比較接近麵包,是意大利米蘭的傳統聖誕食品。Panettone後來在香港日漸普及,除了Olivers,其他超級市場都有售,大大小小琳瑯滿目。這時候,我卻開始不想再在街上購買,想研究怎樣自己弄。

經過三年聖誕節的試驗,今年這個Panettone食譜是自己覺得最滿意的。

材料
30 ml暖水
15g酵母
30g + 1湯匙砂糖
1杯半高筋麵粉
1 + 2湯匙普通麵粉
3隻雞蛋
1茶匙雲尼拿香精
1湯匙楓葉糖漿(或蜜糖)
30g 無鹽牛油
1/2 茶匙鹽
1個鮮橙的皮
1個鮮檸檬的皮
1/2杯葡萄乾(預先用冧酒或橙汁浸過)
1/3杯乾生果皮

做法
1.  把酵母放進暖水中,加入一湯匙糖、兩湯匙麵粉,放置在和暖的地方約30分鐘至起泡。
2.  拌勻麵粉和砂糖。
3.  拌勻雞蛋、雲尼拿香精和楓葉糖漿,加入(2)中,再加入(1)和鮮橙、鮮檸檬皮,輕揉粉團至材料均勻。
4.  溶掉牛油,分三、四次加入粉團,輕揉至材料均勻。
5.  粉團放在塗了油的器皿中,在暖和地方靜置直至體積膨脹一倍(約45分鐘,視乎氣溫)。
6.  拿出粉團在洒了麵粉的平面上,把葡萄和乾果皮輕揉進粉團中,直至材料平均分佈。
7.  再靜置粉團至體積膨脹一倍。
8.  預熱烤箱至200C
9.  拿出粉團在洒了麵粉的平面上,輕輕揉勻,放進塗了油的焗盤內,靜置30分鐘。
10.放進烤箱先用200C15分鐘,然後轉至180C烤約45分鐘。

07 October 2013

貓床巡禮

我家正式的貓床有一張

非正式的貓床則不計其數,而且使用率比正式的更高。

譬如理論上是屬於我們的床......

或是客廳的梳化、梳化背甚至梳化的


腳墊......

梳化旁有藤椅......
藤椅旁有窗台,窗台上有貓樹......

亦有貓屋......

有時候,到飯廳躺躺也不錯......

或是親近一下鋼琴......



......或琴櫈(哪管有多擠)......


跑進書房,有軟臥有硬臥...... 


還有厚厚的文件......

以及人一跑開,得立即佔領的暖座......



當然,要數最溫暖、柔軟又窩心的,什麼都及不上人肉床墊!

23 July 2013

Jet Lag 貓

 

我家餵貓的做法,是乾糧長放,罐頭每天中午餵一次。

每天早上11時多,貓咪知道即將開飯,便開始坐立不安,我們謔稱他們做「飯民」。若我和老公正午仍未起床,一眾飯民便床上起義,跑來踐踏我們或用鼻頂我們;若我們已起床工作,他們就靜坐抗議,在我們視線範圍內擺出一副飢民姿態;若我們工作時關上房門,他們就坐在門外示威,偶爾喊口號。

幸好這班飯民知道我們受軟不受硬,行動挺溫和,以免行為過激惹來反彈,被罵個狗血淋頭才有得吃,或被罰更遲才有得吃。

最近我和老公外遊回港後,發現貓咪出現jet lag

朋友在我們外遊時到來幫忙餵貓。他不定點到來,但我們估計多在晚上,因為我們回家後,發現貓咪的「搵食抗爭」竟然升級,早、晚各進行一次!之前明明沒有晚上開罐頭的習慣,他們卻思緒混亂,以為晚上也有得吃!

至於平日中午的一餐,也同樣出現紊亂,原因是老公過往一向近中午才起床,這次趁著jet lag決意把作息時間調節正常。問題是,貓咪不明白,於是早上89時聽到老公的鬧鐘作響,以為已經是中午,嚷著要吃飯!

一直以為動物有天然生理時鐘,觸覺敏銳,日出日落作息有時,卻原來,哈哈,都是靠聽鬧鐘的!

為何讀PhD?

記得一個朋友知道我讀PhD,惋惜地說:「終於要走上這條路嗎?」彷彿我做了個萬劫不復的什麼決定。我連忙澄清,沒有人「要」我讀PhD,是我自己想讀。

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另一位朋友問:「為何讀PhD?」
我說:「因為想繼續追求學問。」
「想繼續追求學問,不需要讀PhD。」
「我不『需要』讀PhD。我任教的院校不是傳統大學,不要求我拿取博士學位;而我亦不渴求正規院校的教席。」
「那為何要讀PhD?」
「都說是因為想繼續追求學問咯!」

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「你研究什麼題目?」
「演員在教育劇場中的實踐經驗和對演戲的看法。」
「為何不做一個和教育界接近一點的題目?教育界需要有更多人知道我們的工作。」
「我認為藝術界也需要有更多人知道我們的工作。」
「可是教育界的學刊較多,發表機會多一些。」
「那並非我關注的東西。」

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「為什麼選擇這間大學?」
「因為那裏的戲劇教育系很強,也有和我理念相近的導師。」
「會否考慮更知名的導師?」
「不會,因為知名度並非我選擇導師的考慮。」

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「有否考慮過在戲劇教育沒那麼強,但較易畢業的學府讀?」
「如果我對戲劇教育的認識比導師還要強,有什麼意思?哪來思維的刺激?」

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一段段的答客問,反映著不同人對讀PhD的心態。提問者都出於關心,卻未必真正了解我的想法。

PhD,尤其是半工讀,是一條不容易走的路。過去幾年,旅途有起有跌,但回到那根本的尋學問、思維刺激的追求,獲得的滿足感是很大的。

剛剛經歷了一段低潮,正整裝待發重新上路,旅途的終點……但願……即將抵達。

23 June 2013

老師,你在說什麼?

隨著科技發達,事物被淘汰得很快,我們在教戲劇的過程中,不少用語都要改。

以前請學生做flashback,會說「回帶」、「倒帶」,現在什麼都數碼化了,哪裏還有帶可回可倒?

示範說台詞,千萬別一時即興說出「影咩相呀影?再影拆你菲林吖嗱!」等話,否則學生會呆了不懂反應。

連身體語言也要改,示範拍照的動作嗎?「相機」別貼着眼簾,要離身一呎!

有次參加一個工作坊,導師請我們分組用動作演繹一件物件,我組的題目是「打字機」!與我同組的幾位廿來歲的年輕人,面有難色地向我們較年長的說:「我們有見過打字機,但對於它如何運作,卻是一竅不通啊!」結果,他們只能聽從我們安排,然後全組六人勉勉強強砌成了一部打字機,還示範了幾下運作。然而過程中,年輕成員的參與度很低,組員之間的溝通也礙於情況,變得很單向,似乎與活動的原意有點出入。

如果導師在設計活動時有想到這點,也許可以在「打字機」以外找到更好的選擇。

作為教學人,真的要與時並進啊!

02 March 2013

羊咩生日蛋糕



老公生日,在網上尋找蛋糕款式意念時,看見這個網頁。羊咩造型實在可愛,而且令我想起我倆去年在愛爾蘭遇上的羊咩,以及因喜歡牠們而買的紀念品,便決定做這個蛋糕給老公賀生日!

羊咩外衣包著的,其實是什麼蛋糕都可以。老公愛吃菠蘿,我便弄了菠蘿椰子蛋糕,蓋上Mascarpone Cream Cheese Frosting,然後用棉花糖、椰絲和朱古力做裝飾。

菠蘿椰子蛋糕
1/3 杯牛油(切成小粒,在室溫中放至軟化)
1/2 杯砂糖
2 隻雞蛋
1 個檸檬的皮(刨茸)
1 杯麵粉
1.5 茶匙梳打粉
1/3 杯純乳酪
1/3 杯椰絲
1 杯菠蘿(切小塊)

做法:
1.    預熱焗爐至200C (390 F)
2.   在大碗中用打蛋器把牛油和砂糖打成忌廉狀,逐一加入雞蛋,打至乳白色,加入檸檬皮拌勻。
3.   麵粉和梳打粉一起篩勻,分成兩份,加入一份至(1)的材料中,用切拌法(fold in)拌勻(手勢參考這裏)。加入一半份量的乳酪,拌勻。再加入其餘麵粉,拌勻。最後加入餘下乳酪,拌勻。
4.   加入菠蘿和椰絲,用切拌法(fold in)拌勻。
5.   把粉漿分成兩份,倒進已塗油的蛋糕盤,放進焗爐焗30分鐘,或直至用牙籤刺進蛋糕拔出後不沾粉。
6.   放涼蛋糕。

Mascarpone Cream Cheese Frosting
200g Cream Cheese
200g Mascarpone
4-6 湯匙糖粉
1/2 茶匙雲呢拿香油

做法:
1.   用打蛋器拌勻Cream CheeseMascarpone,加入雲呢拿香油
2.   糖粉逐兩湯匙篩勻加入(1),用打蛋器拌勻,繼續加入糖粉直至得到想要的甜度。

裝嵌和裝飾
80g 朱古力
放涼後的菠蘿椰子蛋糕兩塊
Mascarpone Cream Cheese Frosting
200g 迷你棉花糖
1 杯椰絲
綠色食用染料數滴

做法:
1.   在牛油紙上畫出羊面、耳朵和四隻腳的形狀。
2.   朱古力隔水融化,用噴咀按形狀擠在(1)的牛油紙上。放進冰霜冷藏凝固。
3.   在轉盤上放蛋糕一塊,加上一層frosting,放上另一塊蛋糕。
4.   蛋糕面和沿邊塗上厚厚一層frosting(手勢參考這裏)。
5.   用迷你棉花糖舖滿蛋糕,然後加上羊面、耳朵和腳,切出兩小片棉花糖做眼睛,點上眼珠,最後在羊咩頭頂部份補上幾顆棉花糖以做出劉海的效果。
6.   椰絲放膠袋內,加入染料,用力搖動至顏色均勻。把綠色椰絲放在蛋糕周邊做出草地的效果。

去年在愛爾蘭買的羊咩袋

16 February 2013

茴香籽梳打麵包 (Fennel Seed Soda Bread)




這款麵包非常易做,毋須像酵母麵包般要發酵幾小時。它靠酪奶和泡打粉發生的化學作用釋出氣泡,令麵包產生膨鬆效果。梳打麵包是愛爾蘭傳統食品,這個食譜弄出來的麵包質地有點像muffin,加入了茴香籽,令麵包隱隱透香。早前從網頁找到食譜,弄過一次在家裏宴客,大獲好評!這次再回味,把份量減半好適合家裏人數,並稍稍修改了一下食譜,減少糖份以減甜味,並增加麵粉份量使麵團容易處理一點。


材料:
  • 2杯麵粉
  • 1/2 湯匙泡打粉 (baking powder)
  • 1/2 茶匙梳打粉 (baking soda)
  • 一小撮鹽
  • 1/4 杯砂糖(若不愛甜味麵包,可減至一湯匙)
  • 1/2 湯匙茴香籽
  • 1 隻雞蛋
  • 220 毫升酪奶 (buttermilk)
  • 1 茶匙牛油(溶成液體狀)
  • 兩薄片牛油


方法:
  1. 預熱焗爐至180C (350 F)
  2. 在一個大碗內拌勻麵粉、泡打粉、梳打粉、鹽、糖和茴香籽,用另一個碗拌勻雞蛋、酪奶和溶了的牛油。把濕材料拌入乾材料中,拌勻後,倒入已塗油的焗盤中。
  3. 在濕麵團中央用剪刀切一個十字,把兩片薄牛油插入縫隙中。
  4. 放入焗爐焗40 分鐘,直至表面金黃色,用牙籤刺進麵包最厚部份拔出後不沾粉。


提示:
  1. 步驟(2)甫完成後,盡快把麵團放入焗爐,因為酪奶一遇上泡打粉即開始產生化學作用,此時立即烘培能使麵包膨鬆得最理想。
  2. 步驟(3)的作用純粹為了外觀,使麵包從中央裂開成十字形狀。如不插入牛油,麵團會重新黏著,不會如圖般裂開。
  3. 酪奶和茴香籽可在大型超市購買,外貌如下,其他材料在一般店舖可買到。



14 February 2013

生日小故事

四十四年前的214日,農曆年廿八,媽媽在荃灣葛量洪夫人健康誕下我。

在家裏,父母一直只記著我們的農曆生日,故兒時我對自己的西曆生日,印象是比較糢糊的。還記得好像有那麼一兩年,我以為自己生於218日,因為看見出世紙上的英文資料有18th 這數字。當時我還想,農曆是1228,新曆218,每個數字都相差十,多麼易記!後來我才發現,18th 原來是18th March318日,是拿出世紙那天的日期!

接著過了好些年,以前從來無人提及,但不知怎樣開始流行起來的「情人節」,使我的生日日期驀地變得易記非常!朋友一聽到我生於214,都會說「情人節啊!」再過了許多年,我開始接觸多了外籍朋友,發覺特別記得214日是西方情人節的,似乎只有香港人!

年廿八這個農曆生日,亦予我帶來好些奇特經歷。我在猴年年尾出生,屬猴。可是近年,「生肖應由立春起作算」的說法卻突然出現,而我出生那天已過了立春,於是有說我的正確生肖是雞。好端端屬猴多年,忽然要改屬雞,太奇怪了吧!明明一直想像自己是靈猴,很難接受突然要變光雞呢!

管他呢!反正每年大年初一,無論已經立春與否,人們還不是把淩晨出生的嬰兒視作首個龍b、蛇b或虎b

我決定自己屬猴!

那麼生肖運程我信猴還是信雞?哈!哪個中聽就聽那個!反正我從不相信人的際遇只能分成十二種!

10 February 2013

薑汁蔗糖年糕


農曆新年自製蘿蔔糕、芋頭糕經已多年,但從來沒有弄過年糕,因為曾有長輩告訴我,弄年糕很難成功的,故我也就一直沒有嘗試。

今年決定向難度挑戰。我有一本用了很多年的烹飪書,蘿蔔糕和芋頭糕之間那頁,有個年糕食譜,多年來我看過很多次,今年首次照著做。


以下是我用這個由李銀煥撰寫的食譜,加入一些網上搜尋的細節,整合而成的食譜。我用的是五吋小糕盆,A一次弄,倘若不成功要扔掉,也不會太浪費食物嘛!

材料
糯米粉    4 両(150 克)
澄麵       2 両(75 克)
片糖  半斤(300 克)
水           1 量杯
薑汁        3 湯匙
油           1 湯匙


做法
  1. 用水煮溶糖,加入薑汁、油,放涼。
  2. 糯米粉、澄麵同篩勻。
  3. 把(1)的糖水分三次過濾加入粉中,拌至極勻。
  4. 把拌好的粉漿過濾,倒入塗油糕盤內,隔水蒸一小時,或直至用牙籤刺進糕身,拔出後牙籤不沾漿液。
注意:
a. 糖水必需放涼才加入粉,年糕方能蒸成型。
b. 這個食譜製出的年糕沒有什麼韌度,若喜歡有韌度的糕身,可在步驟(3)加入三份二湯水後,粉團仍然是固體狀的時候,拿起粉團,用力「撻」入碗中,重複二、三十下,最後才加入剩下的糖水拌勻。


弄製成功!我發覺這其實比起蘿蔔糕容易製作呢!


06 February 2013

牛玉牙

牛玉蘭最近經歷了一次嚴重牙痛,除了首次體會到「牙痛慘過大病」,還由此得悉牙如其人:我的牙齒跟我一樣倔強和有工作狂!

話說我有一隻大臼齒裂了,牙醫本著「盡量保留原有牙齒組織」的原則,先給我做牙套,倘若仍然疼痛才做根管治療。安了牙套兩個星期,一直相安無事,直至一晚,牙髓急性發炎,突然劇痛起來。痛楚來得不早不晚,正好在我完成一個大型工作項目,放鬆心情準備好好吃一頓的當兒到來,彷彿要刻意避免影響我工作似的!

可恨那是星期五晚,我的主診牙醫要星期一才上班!!

當晚我完全無法入睡。縱已服了幾顆止痛餅,卻依然劇痛錐心,我唯有不斷飲用冰水鎮痛,整晚不斷來回裝水、上廁所、劇痛,非常淒慘!

翌日連忙跑去診所求助,當值牙醫給我開藥,先消炎止痛,待主診牙醫週一上班再處理。我回家服了藥,待在沙發上等藥力發作。一小時過去……兩小時過去……痛楚絲毫沒有減退!我每六小時服藥,每次服最大劑量,結果依然要每幾分鐘用冰水鎮痛一次,否則劇痛無比!

當天我約了姊妹和弟弟來我家弄製蘿蔔糕,他們見我對止痛藥毫無反應,皆嘖嘖稱奇,然後全屋上下努力為我打探了一籮匡止痛方法,但除了一招穴位按摩有短暫作用,其他都不大奏效!深夜,他們擔心我再次無法睡眠,建議我到私立醫院看夜診,拿些更強的止痛藥。醫生看看我正在服食的藥物,得悉我毫無反應,也頗感詫異,唯有開另一強力止痛藥,並替我打消炎止痛針。

第二晚,打針服藥後,痛楚依然,唯一不同的,是不用再頻密起床上廁所──喝了一整天冰水,我感到身體異常寒冷,終於想到可以只含著冰水鎮痛,然後吐出,不吞下肚。我還弄了一個熱水袋放進被窩,幫助身體回暖。在這「冰火二重奏」下,我斷斷續續地睡了幾覺,卻非因止了痛,而是實在累得半死!記得許多次口中仍含著水,卻禁不住睡著了,咀部放鬆,水吐了一身,驚醒過來,狼狽不堪!

第三晚,我終於在極度疲倦中,躺在沙發上一直睡至天亮。根據早兩晚的經驗,我知道那不是止痛藥的效用,而是發炎的情況減退了。還有一個可能,就是事業心重的牛玉牙知道翌日是星期一,要上班,不再胡鬧了!好不容易終於有一夜安睡!可憐老公因為生怕弄醒我,整晚只敢躡手躡腳地行動!

星期一早上終於找到主診牙醫為我做根管治療。護士見我隨身攜帶一瓶冰水,便知道我的情況真的很糟糕;牙醫看了我在醫院拿的強力止痛藥,也無法想像竟然對減痛毫無幫助。

除了一個「牛」字,我也實在想不出任何合理解釋!