茴香籽梳打麵包 (Fennel Seed Soda Bread)

這款麵包非常易做，毋須像酵母麵包般要發酵幾小時。它靠酪奶和泡打粉發生的化學作用釋出氣泡，令麵包產生膨鬆效果。梳打麵包是愛爾蘭傳統食品，這個食譜弄出來的麵包質地有點像muffin，加入了茴香籽，令麵包隱隱透香。早前從這個網頁找到食譜，弄過一次在家裏宴客，大獲好評！這次再回味，把份量減半好適合家裏人數，並稍稍修改了一下食譜，減少糖份以減甜味，並增加麵粉份量使麵團容易處理一點。

材料：

• 2杯麵粉
• 1/2 湯匙泡打粉 (baking powder)
• 1/2 茶匙梳打粉 (baking soda)
• 一小撮鹽
• 1/4 杯砂糖（若不愛甜味麵包，可減至一湯匙）
• 1/2 湯匙茴香籽
• 1 隻雞蛋
• 220 毫升酪奶 (buttermilk)
• 1 茶匙牛油（溶成液體狀）
• 兩薄片牛油

方法：

1. 預熱焗爐至180C (350 F)。
2. 在一個大碗內拌勻麵粉、泡打粉、梳打粉、鹽、糖和茴香籽，用另一個碗拌勻雞蛋、酪奶和溶了的牛油。把濕材料拌入乾材料中，拌勻後，倒入已塗油的焗盤中。
3. 在濕麵團中央用剪刀切一個十字，把兩片薄牛油插入縫隙中。
4. 放入焗爐焗40 分鐘，直至表面金黃色，用牙籤刺進麵包最厚部份拔出後不沾粉。

提示：

1. 步驟(2)甫完成後，盡快把麵團放入焗爐，因為酪奶一遇上泡打粉即開始產生化學作用，此時立即烘培能使麵包膨鬆得最理想。
2. 步驟(3)的作用純粹為了外觀，使麵包從中央裂開成十字形狀。如不插入牛油，麵團會重新黏著，不會如圖般裂開。
3. 酪奶和茴香籽可在大型超市購買，外貌如下，其他材料在一般店舖可買到。

薑汁蔗糖年糕

農曆新年自製蘿蔔糕、芋頭糕經已多年，但從來沒有弄過年糕，因為曾有長輩告訴我，弄年糕很難成功的，故我也就一直沒有嘗試。

今年決定向難度挑戰。我有一本用了很多年的烹飪書，蘿蔔糕和芋頭糕之間那頁，有個年糕食譜，多年來我看過很多次，今年首次照著做。

以下是我用這個由李銀煥撰寫的食譜，加入一些網上搜尋的細節，整合而成的食譜。我用的是五吋小糕盆，A一次弄，倘若不成功要扔掉，也不會太浪費食物嘛！

材料：
糯米粉    4 両（150 克）
澄麵       2 両（75 克）
片糖　　半斤（300 克）
水           1 量杯
薑汁        3 湯匙
油           1 湯匙


做法：

1. 用水煮溶糖，加入薑汁、油，放涼。
2. 糯米粉、澄麵同篩勻。
3. 把(1)的糖水分三次過濾加入粉中，拌至極勻。
4. 把拌好的粉漿過濾，倒入塗油糕盤內，隔水蒸一小時，或直至用牙籤刺進糕身，拔出後牙籤不沾漿液。

注意：

a. 糖水必需放涼才加入粉，年糕方能蒸成型。

b. 這個食譜製出的年糕沒有什麼韌度，若喜歡有韌度的糕身，可在步驟(3)加入三份二湯水後，粉團仍然是固體狀的時候，拿起粉團，用力「撻」入碗中，重複二、三十下，最後才加入剩下的糖水拌勻。

弄製成功！我發覺這其實比起蘿蔔糕容易製作呢！