27 December 2013

意大利聖誕麵包Panettone


第一次吃Panettone 是出席朋友的派對,我走進中環的Olivers打算買點什麼帶過去,看見這個包裝漂亮、價格昂貴的「蛋糕」,便買一個。到了朋友家,打開包裝,大家看見這個其貌不揚的東西,最初沒多大興趣,殊不知一吃下去,乖乖不得了,都搶著吃!

自此差不多每年都吃Panettone,也漸漸對它加深了解。它並非蛋糕,質地與做法比較接近麵包,是意大利米蘭的傳統聖誕食品。Panettone後來在香港日漸普及,除了Olivers,其他超級市場都有售,大大小小琳瑯滿目。這時候,我卻開始不想再在街上購買,想研究怎樣自己弄。

經過三年聖誕節的試驗,今年這個Panettone食譜是自己覺得最滿意的。

材料
30 ml暖水
15g酵母
30g + 1湯匙砂糖
1杯半高筋麵粉
1 + 2湯匙普通麵粉
3隻雞蛋
1茶匙雲尼拿香精
1湯匙楓葉糖漿(或蜜糖)
30g 無鹽牛油
1/2 茶匙鹽
1個鮮橙的皮
1個鮮檸檬的皮
1/2杯葡萄乾(預先用冧酒或橙汁浸過)
1/3杯乾生果皮

做法
1.  把酵母放進暖水中,加入一湯匙糖、兩湯匙麵粉,放置在和暖的地方約30分鐘至起泡。
2.  拌勻麵粉和砂糖。
3.  拌勻雞蛋、雲尼拿香精和楓葉糖漿,加入(2)中,再加入(1)和鮮橙、鮮檸檬皮,輕揉粉團至材料均勻。
4.  溶掉牛油,分三、四次加入粉團,輕揉至材料均勻。
5.  粉團放在塗了油的器皿中,在暖和地方靜置直至體積膨脹一倍(約45分鐘,視乎氣溫)。
6.  拿出粉團在洒了麵粉的平面上,把葡萄和乾果皮輕揉進粉團中,直至材料平均分佈。
7.  再靜置粉團至體積膨脹一倍。
8.  預熱烤箱至200C
9.  拿出粉團在洒了麵粉的平面上,輕輕揉勻,放進塗了油的焗盤內,靜置30分鐘。
10.放進烤箱先用200C15分鐘,然後轉至180C烤約45分鐘。

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