27 December 2013

可口的聖誕禮物


近年送聖誕禮物,多是親手做點吃的東西。

這個聖誕特別冷,自己近來也勞累,沒特別出去買什麼材料,便看看家裏還有什麼之前做糕點剩下的東西,順便「年尾清貨」,好好利用食物,避免浪費。

我找到:迷你棉花糖、粗粒花生醬、椰絲,朱古力粒。結果弄了曲奇餅和Macaroon


曲奇餅

主材料(約20個)
1.5杯麵粉
1杯白砂糖
1/3杯黃糖
1/2茶匙鹽
1/2茶匙泡打粉(baking powder)
1/2茶匙食用梳打(baking soda)
1杯牛油
1隻雞蛋
1茶匙雲尼拿香精

配料(可按個人口味調教)
1/4杯粗粒花生醬
100g朱古力粒
半包迷你棉花糖

做法:
1.  麵粉、糖、泡打粉和梳打粉拌勻。
2.  把牛油切粒,用手搓進(1)中,直至均勻。
3.  加入雞蛋和雲尼拿香精,搓成粉團。
4.  加入配料,搓勻。
5.  焗盤上放牛油紙,粉團分成小份,放在焗盤上,放進冰箱冷藏10-15分鐘至結實(以免烤焗時變形)。
6.  預熱烤箱至180C
7.  粉團置烤箱內焗10-15分鐘。

Macaroon

材料(約20個)
1隻蛋白
2湯匙砂糖
1茶匙雲尼拿香精
1/4茶匙鹽
1(85 g)椰絲

做法
1.  蛋白打至企身。加入砂糖、鹽、雲尼拿,再打至企身。
2.  輕輕拌進椰絲。
3.  焗盤上放牛油紙,把(2)分成約一茶羹大小的小份,在180C的烤箱內焗10-15分鐘。


為了令外形更美觀,我把Macaroon蘸上了朱古力。曲奇、Macaroon 和之前弄的薑餅人(做法)合起來,便是一份精緻的小聖誕禮物!




意大利聖誕麵包Panettone


第一次吃Panettone 是出席朋友的派對,我走進中環的Olivers打算買點什麼帶過去,看見這個包裝漂亮、價格昂貴的「蛋糕」,便買一個。到了朋友家,打開包裝,大家看見這個其貌不揚的東西,最初沒多大興趣,殊不知一吃下去,乖乖不得了,都搶著吃!

自此差不多每年都吃Panettone,也漸漸對它加深了解。它並非蛋糕,質地與做法比較接近麵包,是意大利米蘭的傳統聖誕食品。Panettone後來在香港日漸普及,除了Olivers,其他超級市場都有售,大大小小琳瑯滿目。這時候,我卻開始不想再在街上購買,想研究怎樣自己弄。

經過三年聖誕節的試驗,今年這個Panettone食譜是自己覺得最滿意的。

材料
30 ml暖水
15g酵母
30g + 1湯匙砂糖
1杯半高筋麵粉
1 + 2湯匙普通麵粉
3隻雞蛋
1茶匙雲尼拿香精
1湯匙楓葉糖漿(或蜜糖)
30g 無鹽牛油
1/2 茶匙鹽
1個鮮橙的皮
1個鮮檸檬的皮
1/2杯葡萄乾(預先用冧酒或橙汁浸過)
1/3杯乾生果皮

做法
1.  把酵母放進暖水中,加入一湯匙糖、兩湯匙麵粉,放置在和暖的地方約30分鐘至起泡。
2.  拌勻麵粉和砂糖。
3.  拌勻雞蛋、雲尼拿香精和楓葉糖漿,加入(2)中,再加入(1)和鮮橙、鮮檸檬皮,輕揉粉團至材料均勻。
4.  溶掉牛油,分三、四次加入粉團,輕揉至材料均勻。
5.  粉團放在塗了油的器皿中,在暖和地方靜置直至體積膨脹一倍(約45分鐘,視乎氣溫)。
6.  拿出粉團在洒了麵粉的平面上,把葡萄和乾果皮輕揉進粉團中,直至材料平均分佈。
7.  再靜置粉團至體積膨脹一倍。
8.  預熱烤箱至200C
9.  拿出粉團在洒了麵粉的平面上,輕輕揉勻,放進塗了油的焗盤內,靜置30分鐘。
10.放進烤箱先用200C15分鐘,然後轉至180C烤約45分鐘。